La osmodeshidratación es uno de los tratamientos de estabilización a los que se puede someter la zanahoria. En esta práctica se utilizará una salmuera con una concentración de 10% de hidróxido de sodio para retirar parte del contenido de agua de las rodajas de zanahoria, cuyo contenido inicial es del 88,2%.
LAB Agroindustria | Fruver
Pertinencia
Ingeniería de Alimentos – Ingeniería Química – Ingeniería de Procesos – Ingeniería Agroindustrial
Asignaturas
Laboratorio de aguas | Análisis de calidad de aguas | Química general
Requisitos
Operaciones unitarias 1
Estudiar el fenómeno de la deshidratación osmótica.
Diagramar las curvas de reducción porcentual de peso, porcentaje de pérdida de agua y contenido porcentual de agua de la carga alimentada.
El usuario seleccionará la carga a alimentar y registrará el volumen inicial de salmuera y su concentración de sólidos a lo largo de la operación.